Ich hab schon einmal erwähnt, dass es bei mir daheim nie Mehlspeisen mit Mohn gab. Heute mach ich eine Ausnahme und backe leckere Apfel-Mohn-Cupcakes. Durch den Apfel werden die Cupcakes richtig schön saftig und außerdem ist es eine gute Abwechslung zur Schokobombe von gestern. Die Mengenangaben sind für acht Cupcakes.
Zutaten:
Teig:
- 1 Ei
- 50g Butter
- 100g Jogurt
- 110g Mehl
- 1 Tl Backpulver
- 60g Mohn
- 70g Zucker
- 1 Apfel, geschält und in kleine Stücke geschnitten
Topping:
- 10g Butter
- 50g Staubzucker
- 150g Topfen
- 100ml Schlagobers
- 2 El Vanillepuddingpulver
Zubereitung:
- Das Ei kurz aufschlagen, Butter schmelzen und zusammen mit dem Jogurt unterrühren.
- Mehl mit Backpulver und Mohn vermischen, zur Eimischung geben, Zucker dazu und gut durchmixen.
- Die Apfelstückchen unterheben und den Teig in Muffinförmchen 25min bei 180°C backen. Auskühlen lassen.
- Für das Topping die Butter cremig rühren und den Staubzucker in kleinen Portionen dazu sieben. Den Topfen und das Puddingpulver unterrühren. Das Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Das Topping auf die ausgekühlten Cupcakes auftragen und nach Belieben verzieren, ich Krokant verwendet.
Apfel Mohn Cupcakes
Frau Doktor Muffin 