Tag-Archiv | Mohn

Cupcakewoche Tag 2: Apfel-Mohn-Cupcakes

Mohncupcake

Ich hab schon einmal erwähnt, dass es bei mir daheim nie Mehlspeisen mit Mohn gab. Heute mach ich eine Ausnahme und backe leckere Apfel-Mohn-Cupcakes. Durch den Apfel werden die Cupcakes richtig schön saftig und außerdem ist es eine gute Abwechslung zur Schokobombe von gestern. Die Mengenangaben sind für acht Cupcakes.

Zutaten:

Teig:

  • 1 Ei
  • 50g Butter
  • 100g Jogurt
  • 110g Mehl
  • 1 Tl Backpulver
  • 60g Mohn
  • 70g Zucker
  • 1 Apfel, geschält und in kleine Stücke geschnitten

Topping:

  • 10g Butter
  • 50g Staubzucker
  • 150g Topfen
  • 100ml Schlagobers
  • 2 El Vanillepuddingpulver

Zubereitung:

  1. Das Ei kurz aufschlagen, Butter schmelzen und zusammen mit dem Jogurt unterrühren.
  2. Mehl mit Backpulver und Mohn vermischen, zur Eimischung geben, Zucker dazu und gut durchmixen.
  3. Die Apfelstückchen unterheben und den Teig in Muffinförmchen 25min bei 180°C backen. Auskühlen lassen.
  4. Für das Topping die Butter cremig rühren und den Staubzucker in kleinen Portionen dazu sieben. Den Topfen und das Puddingpulver unterrühren. Das Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unterheben.
  5. Das Topping auf die ausgekühlten Cupcakes auftragen und nach Belieben verzieren, ich Krokant verwendet.
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