Tag-Archiv | Banane

Karamell-Bananen-Cupcakes/Caramel-Banana-Cupcakes

Cupcake, Schokolade, Banane, Karamell

Nach langer Cupcake-Pause, wollte ich endlich wieder mal diese kleinen, hübschen Dinger backen. In Norwegen war mir das zu viel Aufwand, aber jetzt, da ich wieder zurück bin, hab ich die Zeit und die Utensilien dafür. Ich habe zwei verschiedene Toppings gemacht, weil ich es zwei Freundinnen, die mich besucht haben recht machen wollte. Die eine liebt weiße Schokolade, die andere wollte wieder einmal einen Cupcake mit dunkler Ganache essen.

 

After some time without cupcakes I finally baked those sweet, lovely things again. In Norway it was too much work and i didn´t have the utensils. But now I´m back and tried this new recipe with two different toppings. I made two toppings because on of the two friends that visited me loves white chocolate, the other friend wanted to eat cupcakes with the dark ganache again.

 

Zutaten / Ingredients (6 Cupcakes):

Cupcakes:

  • 1 Ei / 1 egg
  • 60g Kristallzucker / 60g granulated sugar
  • 1 Packerl Vanillezucker / 1 tbs vanilla sugar
  • 90g Mehl / 90g flour
  • 1 Tl Backpulver / 1 tsp baking powder
  • 70g Schlagobers / 70g cream
  • 40g Butter / 40g butter
  • 1 Banane / 1 banana
  • 6 Karamellzuckerl / 6 caramells

Topping:

  • dunkel: 200g dunkle Schokolade + 100g Schlagobers / dark: 200g dark chocolate + 100g cream
  • hell: 200g weiße Schokolade +75g Schlagobers / white: 200g white chocolate + 75g cream

Zubereitung / preparation:

  1. Das Schlagobers halbfest schlagen. Den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weiterschlagen.
  2. Das Ei dazumischen. Mehl, Backpulver, geschmolzene Butter und zerdrückte Banane unterheben und gut verrühren.
  3. Die Muffinförmchen etwa zu 1/3 mit Teig befüllen, jeweils ein Karamellzuckerl darauf legen und den restlichen Teig in die Förmchen geben.
  4. Bei 180°C etwa 30min backen. Auskühlen lassen.
  5. Für das Topping die Schokolade klein schneiden. Das Schlagobers in zwei Töpfen erhitzen und vom Herd nehmen. Die weiße Schokolade in den einen, die dunkle Schokolade in den anderen Topf geben und schmelzen lassen. Umrühren, damit es eine homogene Schokoladenmasse wird. Mindestens zwei Stunden fest werden lassen (am besten über Nacht) und dann das Topping, ohne es nochmal aufzuschlagen, auf die Cupcakes spritzen/auftragen.

 

  1. Beat the cream until it is fluffy but not completely stiff. Add sugar and vanilla sugar.
  2. Mix in the egg. Fold in flour, baking powder, molten butter and mashed banana and mix until well combined.
  3. Fill the muffin forms 1/3 with the dough, put one caramell in each form and add the rest oft he dough.
  4. Bake 30min at 180°C and let it cool.
  5. Topping: Cut the chocolate into small pieces. Heat up the cream in two different pots. Remove from the heat and add the chocolate (white in one pot, dark in the other one). Stir the chocolate-cream until you have a homogenous mass. Let it chill for at least two hours or over night. Then you can pipe the topping on the cupcakes or use a knife for it.

Schokolade-Bananen-Zimt-Kuchen/Chocolate-Banana-Cinnamon-Cake (berühmter Schokokuchen aus Navarra)

Schokolade, Banane, Zimt, KuchenLetzte Woche war der spanische Nationalfeiertag und einige meiner spanischen Freunde haben aus diesem Anlass ein kleines Fest gefeiert. Jeder Gast brachte etwas typisch Spanisches mit und zusammen ergab es dann ein leckeres Festmahl mit Paella, Tortilla, Chorizo, Jamón serrano, Croquetas und anderen Köstlichkeiten. Obwohl ich die spanische Küche liebe, hab ich leider keine Ahnung, wie man die traditionellen Gerichte zubereitet und kümmerte mich deshalb lieber um das Dessert, das etwas internationaler ausgefallen ist. Mit zwei Freundinnen bereitete ich einen übergroßen Schokolade-Bananen-Zimt-Kuchen und Chocolate-Chip-Cookies zu. Den anderen Gästen erzählten wir, es handle sich um den berühmten Schokoladenkuchen aus Navarra und wir haben das alte Geheimrezept der Oma (abuela) meiner Freundin Lara nachgebacken. Naja, stimmt nicht ganz, aber Potenzial zur Berühmtheit hat der Kuchen auf jeden Fall, der Reaktion der Esser nach zu urteilen. Die Mengenangaben hier hab ich etwas verringert, so dass sie für eine 26cm Form ausreichen. Wir haben die 1 ½ fache Menge genommen.

Last week some of my spanish friends celebrated Spanish National Day. It was a nice party with lots of typical spanish food like paella, chorizo, jamón serrano, croquetas and other delicious specialities. Everybody should bring something. But although I really love spanish food, I´m not able to prepare those traditional dishes. Instead of failing at the try, I and two friends decided to make desserts. We baked a huge chocolate-banana-cinnamon-cake and chocolate chip cookies. To make our sweets more authentic, we told the others, that the cake was the famous chocolate-cake from Navarra and we had tried out the old secret recipe of my friend´s grandmother. That´s not completely true, but this cake definetly has potential to become famous! I wrote down the meassurements for a normal 26-cm-cake. We baked 1 1/2 times as much.

Zutaten / Ingredients:

  • 300g Zucker / 300g granulated sugar
  • 300g Butter /300g butter
  • 3 Eier / 3 eggs
  • 3 reife Bananen / 3 ripe bananas
  • 300g Mehl / 300g flour
  • 1 Tl Backpulver / 1 tsp bakingpowder
  • 50g Backkakao / 50g cacao for baking
  • 1 Tl Zimt / 1 tsp cinnamon

Zubereitung / Preparation:

  1. Die Butter schmelzen und mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln einrühren und gut vermischen.
  2. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und unterheben. Am besten schmeckt der Kuchen, wenn die Bananen ganz reif sind, das heißt die Schale schon ein bisschen braun ist. Meine Bananen waren leider nicht so reif, deshalb hab ich sie für 10min bei 200°C in den Ofen gegeben und sie dadurch schön weich gemacht. Die Schale ist dabei ganz schwarz geworden – nicht schrecken – das Fruchtfleisch bleibt süß und lecker.
  3. Den Kakao und Zimt untermischen. Mehl und Backpulver vermischen und unterrühren.
  4. Bei 180°C etwa 60min backen. Wenn ihr so wie ich die 1 ½ fache Menge macht, muss der Kuchen länger backen. Bei mir waren es etwa 90min.

 

  1. Melt the butter and mix it with the sugar. Add the eggs seperately and beat it until you have a smooth mass.
  2. Mash the bananas with a fork and add them. You achieve the best taste with very ripe, brown bananas. My bananas were not really ready for a cake so I put them in the oven and baked them for 10min at 200°C. The skin became black but the taste was incredible sweet and delicious.
  3. Combine cacao, cinnamon, flour and baking powder and add it to the dough.
  4. Bake the cake for 60min at 180°C. If you make a huge cake like me, you should bake it longer. I baked it for about 90min.

Chocolate-Coconut-Banana-Cream-Pie

Kokos, Bananen, Sahne, Schokolade, Pie

Diese Woche hab ich Besuch von meiner Schwester und einer Freundin. Neben SEHR vielen Süßigkeiten (die sind in Norwegen viel teurer und nicht so lecker) haben sie mir einen netten Brief und ein Rezept von meiner Tanten und Kusine mitgebracht. Die beiden haben das Rezept „Chocolate-Coconut-Banana-Cream-Pie“ schon öfter ausprobiert und es uns dringend weiterempfohlen. Gestern Abend haben wir es auch gewagt und das Ergebnis ist umwerfend! Es ist ein Pie ohne backen, er muss nur im Kühlschrank fest werden. Er ist sehr kalorienreich und schmeckt nach Urlaub. Ich kann es jedem empfehlen, der gerne etwas Besonderes ohne zu viel Aufwand zubereiten möchte. Die Mengenangaben reichen für eine große Kuchenform (26cm mindestens), da wir nur eine kleine Kuchenform hatten, verwendeten wir stattdessen eine Auflaufform. Für weniger hungrige Esser würde ich die halbe Menge verwenden.

I have visitors this week! My sister and a friend of her are here in Norway now. They brought me A LOT of sweets (they are more expensive and less tasty here) and a lovely letter of my aunt and cousin. In their letter, they recommended this recipe, which  they had tried it out several times before. Yesterday evening we prepared the pie (you can´t really call this baking) and the result is gorgeous! After putting everything together, the pie has to rest in the fridge over night – what a challenge not to eat it immediately. But be patient, it´s worth it. The pie is full of calories and tastes like vacation. I can recommend the recipe if you want to make something special without too much effort. The ingredients are calculated for a big cake mould (at least 26cm). We had only a small one, so we used a casserole dish instead. If you are not so hungry, talk half of the amount of the ingredients.

Zutaten / Ingredients:

Boden / Pie crust:

  • 300g Vollkornbutterkekse / 300g whole grain biscuits 
  • 130g geschmolzene Butter / 130g melted butter

Füllung / filling:

  • 100g Schokolade (helle oder dunkle, je nach Vorlieben) /100g chocolate
  • 3 El Milch / 3 tbs milk
  • 3 El Butter / 3 tbs butter
  • 3 ½ Bananen in Scheiben geschnitten / 3 1/2 bananas, cut into slices
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver / 1 pack of vanilla pudding powder
  • 50g Maizena (Maismehl), stattdessen geht auch ein zweites Päckchen Puddingpulver / 50g corn starch
  • 60g Kristallzucker / 60g granulated sugar
  • 750ml Milch / 750ml milk
  • 200g Kokosraspel / 200g grated coconut

Garnitur / frosting:

  • 300ml Schlagobers (weniger oder mehr ist auch ok) / 300ml heavy cream
  • 3 El Staubzucker / 3 tbs confectioners sugar
  • 50g Kokosraspel / 50g grated coconut

Zubereitung / preparation:

  1. Boden: Die Kekse mit den Händen zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Damit in der Form einen Boden und einen 2-3cm hohen Rand bilden, die Brösel fest andrücken. Kalt stellen.
  2. Füllung: Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen, dann die Milch und Butter zugeben und gut verrühren. Die Schokoladencreme auf den Boden streichen und mit Bananenscheiben bedecken. Kalt stellen. Etwa 100ml von der Milch in eine Schüssel geben und gut mit Zucker, Vanillepuddingpulver und Maizena verrühren. Währenddessen den Rest der Milch aufkochen lassen. Wenn die Milch kocht das Puddingpulvergemisch einrühren und die Hitze reduzieren. Noch etwa eine Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Die Kokosraspel einrühren und die Mischung in der Form über den Bananen verteilen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen (zwei Stunden müssten aber auch schon reichen).
  3. Garnitur: Wenn der Pie kalt ist, das Schlagobers schlagen und mit Zucker vermischen, auf den Pie streichen. Die Kokosraspel kurz anrösten – das duftet so schön nach Kokosbusserl – auskühlen lassen und auf dem Schlagobers verteilen.

 

  1. Piecrust: Crush the biscuits and mix with the melted butter. Press the crumbs onto the bottom of a cake mould. At the sides the crust should be 2-3cm high. Put it into the fridge.
  2. Filling: Melt the chocolate and add milk and butter. Stir well. Take the piecrust out of the fridge and pour the chocolate on it. It should cover the whole bottom. Cover the chocolate with the banana slices. Put into the fridge again. Put 100ml milk in a bowl and mix it with sugar, vanilla pudding powder and corn starch. In the meantime heat up the rest of the milk. When the milk boils turn down the heat and add the vanilla-pudding-mix. Let it boil gently another minute, while you are stiring constantely, then take it away from the oven. Add the grated coconut to the pudding and spread it above the bananas. Let the pie cool and rest in the fridge over night.
  3. Frosting: Whip the cream and put it on top of the pie. Rost the coconut until it smells delicious, let it cool, and decorate the pie with it.

Red Velvet Cupcakes

Red Velvet Cupcakes

Mich haben diese kleinen roten Cupcakes schon länger fasziniert, aber ich hab mich nie getraut sie zu backen. Aus Angst, dass sie komisch schmecken, hab ich lieber auf Schokolade zurückgegriffen. Jetzt hab ich es doch endlich gewagt und bin begeistert! Es sind zwar keine Original Red-Velvet-Cupcakes sondern abgewandelte, aber dafür sind sie umso besser! Wichtig ist die gute Lebensmittelfarbe damit die Farben schön intensiv werden, ich hab rotes Pulver benützt. Die Mengenangaben sind für 9 Cupcakes.

Zutaten:

Teig:

  • 1 Ei
  • 50g Butter (zimmerwarm)
  • 120g Zucker
  • 100g Mehl
  • 1 Tl Backpulver
  • ½ Tl Salz
  • 10g Kakao
  • 100g Sauerrahm
  • ½ Tl rote Lebensmittelfarbe
  • 1 Tl Essig

Topping:

  • 30g Butter (zimmerwarm)
  • 100g Staubzucker
  • 1 Banane (püriert)
  • 400g Frischkäse

Zubereitung:

  1. Ei, Zucker und Butter sehr schaumig schlagen. Je schaumiger, desto luftiger werden die Cupcakes später.
  2. Alle anderen Zutaten auf einmal hinzufügen und nochmal kurz gut durchmixen. Der Teig sollte jetzt feuerrot sein.
  3. In Muffinförmchen füllen, aber nur zur Hälfte befüllen! Die Cupcakes gehen sehr auf. Bei 180°C etwa 30min backen. Auskühlen lassen.
  4. Die Butter cremig rühren und den Staubzucker hinzufügen. Gut verrühren, dann die pürierte Banane hinzugeben und wieder rühren. Den Frischkäse – auch er sollte zimmerwarm sein – einrühren, aber dabei nur ganz kurz mixen. Falls das Topping zu flüssig ist, stellt es kurz in den Kühlschrank, dann wird es ein bisschen fester. Auf die Cupcakes auftragen und bewundern 🙂

Cupcakewoche Tag 6: Schoko-Bananen-Cupcakes

cc

 

Nach ein paar Tagen Skiurlaub-bedingter-Pause gibt’s heute das nächste Cupcake-Rezept. Das Topping ist wieder mal ein Buttercreme-freier Favourit von mir und sehr empfehlenswert. Der Teig ist mit Schokolade und Banane – die beste Kombination für süße Teige überhaupt finde ich ;). In der Schule hatte ich einen Kollegen, dessen Mutter die besten Schoko-Banane-Muffins überhaupt backte! Leider hab ich das Rezept nie bekommen aber oft nachzumachen versucht. Diese Version ist sehr lecker und schon nah am Original, ein bisschen ausprobieren muss ich aber noch. Damit der Teig und das Topping bananig werden, nehmt ganz ganz reife Bananen, die Schale sollte schon braun sein.

Zutaten (für 10 Cupcakes):

Teig:

  • 125g Zucker
  • 2 Eier
  • 125g Butter
  • 125g Mehl
  • 1 Packung Vanillepuddingpulver
  • je 1 Tl Backpulver und Natron
  • 2 großzügige El Kochkakao
  • 1 sehr reife Banane

Topping:

  • 250g Magertopfen
  • 250g Mascarino
  • 15g Butter
  • 80g Staubzucker
  • 1 sehr reife Banane

Zubereitung:

  1. Für den Teig die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Butter schmelzen und in die Eimasse gießen.
  2. Mehl mit Puddingpulver, Backpulver, Natron und Kakaopulver vermischen und unterrühren.
  3. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und zugeben.
  4. Bei 160°C circa 20min backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
  5. Für das Topping die  Butter cremig schlagen und den Zucker darüber sieben. Gut mixen. Die Banane fein pürieren und hinzufügen. Topfen und Mascarino dazumischen. Ich hab noch zwei Messerspitzen Gellebensmittelfarbe in Apricot dazu gegeben. Auf die Cupcakes auftragen und verzieren.

Cupcakewoche Tag 4: Schokocupcakes

Schokocupcakes

 

Nach zwei Tagen ohne Schokolade ist heute wieder mal was ganz schokoladiges dran ;). Ich hab euch ja versprochen, Cupcakes mit Parisercreme – meiner Lieblingscreme – zu backen. Durch das Öl ist der Teig eher trocken, aber schön luftig und eine gute Kombination zum schwereren Schoko-Topping. Das Rezept ist diesmal ohne Ei, dafür mit einer halben Banane, wer den Bananengeschmack nicht so mag, ersetzt diese einfach durch ein Ei. Die Mengenangaben reichen für fünf Cupcakes.

Zutaten:

Teig:

  • 100g Mehl
  • 1 ½ El Kakao
  • 50g Zucker
  • je 1 Tl Backpulver und Natron
  • ½ SEHR reife Banane (am besten schon braun, dann kommt der Bananengeschmack besser zur Geltung)
  • 70g Creme fraiche
  • 35ml Öl
  • 60ml Milch

Topping:

  • 150ml Schlagobers
  • 150g dunkle Schokolade
  • Schokoflocken/-streusel zum Verzieren

Zubereitung:

  1. Das Schlagobers in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Schokolade in kleinen Stücken zugeben und schmelzen lassen. Auskühlen lassen und dann für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
  2. Für den Teig das Mehl, den Kakao, den Zucker, Natron und Backpulver vermischen. Die Banane zerdrücken und dazu geben, Creme fraiche, Öl und Milch dazu und gut vermischen.
  3. Bei 180°C etwa 25min backen und auskühlen lassen.
  4. Die Schokolade aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Mixer kurz kräftig aufschlagen. Auf die Cupcakes mit einem Messer auftragen und mit Schokoflocken verzieren.

Weiße Schokolade – Banane Cupcakes

Cupcake, backen, Banane

 

Gutes neues Jahr, ihr Lieben! Ich hoffe, ihr seid gut hinüber gerutscht und hattet eine schöne Silvesterfeier. Ich feierte mit einigen Freunden zusammen und es war eine lustige und lange Nacht! Wir hatten ein tolles Buffet, zu dem jeder Gast etwas beisteuerte und irgendwie verschätzten wir uns dabei total in der Menge 😉

Ich selbst war für das Dessert zuständig und hab unter anderem Cupcakes mitgebracht, die so gut waren, dass ich hier das Rezept posten möchte. Es sind Cupcakes mit weißer Schokolade und einem Topping mit Bananen. Teig und Topping hab ich mit pinker Pulverlebensmittelfarbe eingefärbt und ich muss euch sagen, es ist ein ziemlich eigenartiges Gefühl, einen Cupcake zu essen, der nach Banane schmeckt, obwohl er so eindeutig nach Himbeere ausschaut.

In einen hatte ich ein Glasschweinchen als Glücksbringer eingebacken. Wer diesen Cupcake erwischte, sollte das kommende Jahr der Glückspilz sein. Eine Freundin von mir fand das Schwein in ihrem Cupcake – sogar ohne es zu verschlucken oder sich die Zähne auszubeißen 🙂

 

Zutaten:

Teig:

  • 150g Mehl
  • ½ Tl Backpulver
  • 180g Zucker
  • 3 Eier
  • 120g Margarine
  • 100g geschmolzene Schokolade

 

Topping:

  • 200g Mascarpone
  • 300g Frischkäse
  • 100g Staubzucker
  • 1 große Banane

 

Zubereitung:

  1. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen.
  2. Die Margarine und die Schokolade schmelzen und beides in die Eiermischung einrühren.
  3. Mehl mit Backpulver vermischen und unterheben.
  4. Ein Muffinblech mit zehn Vertiefungen mit Förmchen auslegen und den Teig gleichmäßig aufteilen.
  5. Bei 180°C für 20min backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
  6. Für das Topping die Mascarpone mit dem Frischkäse, dem gesiebten Staubzucker und einer pürierten Banane vermischen und glattrühren und auf die ausgekühlten Cupcakes auftragen.

 

Lasst es euch schmecken und habt ein glückliches und wunderschönes neues Jahr!

IMG_7993