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Cheesecake

Cheesecake, Käsekuchen

Frohe Weihnachten euch allen! Wahrscheinlich könnt ihr nach den ganzen Weihnachtsleckereien nichts Süßes mehr sehen. Mir geht es zumindest so. Ich hab aber ein tolles Cheesecake Rezept entdeckt und will es euch nicht vorenthalten. Wir haben es als Nachspeise am ersten Weihnachtsfeiertag gegessen nach einem perfekten Weihnachtsmenü von meiner Oma und waren froh über ein nicht schokoladehaltiges Dessert.

Merry christmas! Probably you don´t want to see any sweet things any more. At least I ate too much o fit… But I have a great cheesecake recipe for you. We had it for dessert on christmas day, after a perfect austrian meal prepared by my grandmother. And I have to admit that even I was happy not to eat anything chocolaty again.

Zutaten / Ingredients:

Boden / flan base:

  • 200g Butterkekse / 200g butter cookies
  • 70g geschmolzene Butter / 70g molten butter
  • 50g Kristallzucker / 50g granulated sugar
  • 1 Tl Zimt / 1 tsp cinnamon

Käsemasse / cheese dough:

  • 4 Eier / 4 eggs
  • 600g Frischkäse / 600g cream cheese
  • 250g Sauerrahm / 250g sour cream
  • 125g Schlagobers / 125g cream
  • 200g Kristallzucker / 200g granulated sugar
  • 1 Packerl Vanillezucker / 1 package vanilla sugar
  • 2 El Mehl / 2 tbs flour

Zubereitung / Preparation:

  1. Die Butterkekse fein zerbröseln, mit Zucker und Zimt vermischen und die geschmolzene Butter darüber gießen. Gut vermischen und in einer eingefettete Form als Boden festdrücken. Etwa 15min kühlen. Währenddessen die Käsemasse zubereiten.
  2. Eier, Frischkäse, Sauerrahm, Schlagobers, Zucker, Vanillezucker und Mehl in eine Schüssel geben und kurz und kräftig durchmixen. Nicht zu lange, weil sich sonst zu viele Bläschen bilden. Die Käsemasse vorsichtig auf den Keksboden leeren.
  3. Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 15min backen, danach die Temperatur auf 135°C reduzieren und eine Stunde backen. Danach die Ofentüre nicht öffnen, den Kuchen im Ofen auskühlen lassen. Nach etwa zwei Stunden den Kuchen aus dem Ofen nehmen und kühl stellen.

 

  1. Grate the butter cookies finely (you can use a blender/smoothie maker). Mix toghether the grated cookies, molten butter, sugar and cinnamon. Fill the mixture into a cake mould and form cover the ground. Use a glass to press it together. Let it cool for some time. In the meantime you can prepare the cheese dough.
  2. Put eggs, cream cheese, sour cream, sugar, vanilla sugar and flour into a bowl and whisk it for a short time until combined. Don´t whisk too long, not to have a bubbly dough. Fill the dough into the cakemould.
  3. Preheat the oven at 220°C and bake the cake 15min. Reduce the temperature to 135°C and bake the cake another 60min. When the baking time is over, don´t open the oven, keep the cake in the oven and let it cool inside. After two hours put the cake into the fridge until eating.

Schokolade-Bananen-Zimt-Kuchen/Chocolate-Banana-Cinnamon-Cake (berühmter Schokokuchen aus Navarra)

Schokolade, Banane, Zimt, KuchenLetzte Woche war der spanische Nationalfeiertag und einige meiner spanischen Freunde haben aus diesem Anlass ein kleines Fest gefeiert. Jeder Gast brachte etwas typisch Spanisches mit und zusammen ergab es dann ein leckeres Festmahl mit Paella, Tortilla, Chorizo, Jamón serrano, Croquetas und anderen Köstlichkeiten. Obwohl ich die spanische Küche liebe, hab ich leider keine Ahnung, wie man die traditionellen Gerichte zubereitet und kümmerte mich deshalb lieber um das Dessert, das etwas internationaler ausgefallen ist. Mit zwei Freundinnen bereitete ich einen übergroßen Schokolade-Bananen-Zimt-Kuchen und Chocolate-Chip-Cookies zu. Den anderen Gästen erzählten wir, es handle sich um den berühmten Schokoladenkuchen aus Navarra und wir haben das alte Geheimrezept der Oma (abuela) meiner Freundin Lara nachgebacken. Naja, stimmt nicht ganz, aber Potenzial zur Berühmtheit hat der Kuchen auf jeden Fall, der Reaktion der Esser nach zu urteilen. Die Mengenangaben hier hab ich etwas verringert, so dass sie für eine 26cm Form ausreichen. Wir haben die 1 ½ fache Menge genommen.

Last week some of my spanish friends celebrated Spanish National Day. It was a nice party with lots of typical spanish food like paella, chorizo, jamón serrano, croquetas and other delicious specialities. Everybody should bring something. But although I really love spanish food, I´m not able to prepare those traditional dishes. Instead of failing at the try, I and two friends decided to make desserts. We baked a huge chocolate-banana-cinnamon-cake and chocolate chip cookies. To make our sweets more authentic, we told the others, that the cake was the famous chocolate-cake from Navarra and we had tried out the old secret recipe of my friend´s grandmother. That´s not completely true, but this cake definetly has potential to become famous! I wrote down the meassurements for a normal 26-cm-cake. We baked 1 1/2 times as much.

Zutaten / Ingredients:

  • 300g Zucker / 300g granulated sugar
  • 300g Butter /300g butter
  • 3 Eier / 3 eggs
  • 3 reife Bananen / 3 ripe bananas
  • 300g Mehl / 300g flour
  • 1 Tl Backpulver / 1 tsp bakingpowder
  • 50g Backkakao / 50g cacao for baking
  • 1 Tl Zimt / 1 tsp cinnamon

Zubereitung / Preparation:

  1. Die Butter schmelzen und mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln einrühren und gut vermischen.
  2. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und unterheben. Am besten schmeckt der Kuchen, wenn die Bananen ganz reif sind, das heißt die Schale schon ein bisschen braun ist. Meine Bananen waren leider nicht so reif, deshalb hab ich sie für 10min bei 200°C in den Ofen gegeben und sie dadurch schön weich gemacht. Die Schale ist dabei ganz schwarz geworden – nicht schrecken – das Fruchtfleisch bleibt süß und lecker.
  3. Den Kakao und Zimt untermischen. Mehl und Backpulver vermischen und unterrühren.
  4. Bei 180°C etwa 60min backen. Wenn ihr so wie ich die 1 ½ fache Menge macht, muss der Kuchen länger backen. Bei mir waren es etwa 90min.

 

  1. Melt the butter and mix it with the sugar. Add the eggs seperately and beat it until you have a smooth mass.
  2. Mash the bananas with a fork and add them. You achieve the best taste with very ripe, brown bananas. My bananas were not really ready for a cake so I put them in the oven and baked them for 10min at 200°C. The skin became black but the taste was incredible sweet and delicious.
  3. Combine cacao, cinnamon, flour and baking powder and add it to the dough.
  4. Bake the cake for 60min at 180°C. If you make a huge cake like me, you should bake it longer. I baked it for about 90min.

Chocolate and Hazelnut Cake – britischer Weihnachtskuchen (british christmas cake)

Chocolate-Hazelnut-CakeHeute verrate ich euch eines meiner absoluten Lieblingsrezepte. Vorletztes Jahr machte ich in Irland ein Praktikum. Während der vier Wochen wohnte ich bei einer Gastfamilie. Meine Gastmutter war zwar Irin, aber sehr vernarrt in die britische Kultur. Ihr Backsteinhaus und der liebevoll gepflegte Garten hätten auch in einem Vorort von London stehen können. Im Haus lagen viele britische Wohnzeitschriften herum, die ich mit großer Begeisterung verschlang. In einer Weihnachtsausgabe von „Living at home“ oder Ähnlichem fand ich dieses tolle Rezept. Ich weiß, ich hab schon einmal geschrieben „das ist der beste Schokokuchen“, aber dieser hier ist wirklich schwer zu toppen. Er ist beinahe noch saftiger als Brownies und nichts für Kalorienzähler. Die Zubereitung ist sehr einfach, wichtig ist nur, dass man den Kuchen in der Form auskühlen und ruhen lässt (am besten über Nacht).

Today I tell you one of my all-time-favourite recipies. Two years ago I did an internship in Ireland. During the four weeks I was living with a lovely irish host family. My host mother was irish, but she loved the british way of living. Her brick house and the tidy garden could have been located in a suburb of London. The had so many magazines about living, homes, houses etc., that I read with enthusiasm. In a christmas edition of „Living at home“ or something similar I found this amazing recipe. I know that I have said before „this is the best chocolate cake“, but to be honest: this recipe is the best chocolate cake I have ever baked (and I bake a lot of chocolate cakes 🙂 ). It is moist and chocolaty and nothing for people who like to count calories. The preperation is very easy, the only important thing is, that you let the cake chill in the cake mould (over night would be the best).

Zutaten / Ingredients:

  • 300g dunkle Schokolade / 300g dark chocolate
  • 200g geriebene Haselnüsse / 200g grated hazelnuts
  • 80g Mehl / 80g flour
  • 150g Butter / 150g butter
  • 150g Kristallzucker / 150g granulated sugar
  • 4 Eier / 4 eggs
  • 200g Creme fraiche / 200g creme fraiche

Zubereitung / Preparation:

  1. Die Butter mit dem Zucker cremig schlagen.
  2. Schokolade im Wasserbad oder einfach in der Mikrowelle schmelzen und in die Butter einrühren. Nüsse, Mehl, Eier und Creme fraiche ebenfalls unterrühren.
  3. 30min bei 160°C auf mittlerer Schiene backen. Danach den Backofen ausschalten, den Kuchen aber noch circa eine Stunde darin lassen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Achtung: Der warme Kuchen ist ziemlich matschig, eine Stäbchenprobe wird euch hierbei also nicht weiterhelfen. Einfach auskühlen lassen, dann habt ihr einen superleckeren Schoko-Nuss-Kuchen 😉

  1. Beat butter and sugar until they are creamy.
  2. Melt the chocolate, let it cool for some minutes and add it to the butter. Add hazelnuts, flour, eggs and creme fraiche. And mix until the dough is smooth. 
  3. Bake 30min at 160°C. Switch off the temperature after half an hour but leave the cake in the oven another hour (with closed door). Take it out and let it cool completely.

Note: As long as the cake is warm it is moist like dough. If you take the test with a wooden-stick, it won´t tell anything, because there will always be dough on it. Just let it cool, then you have the perfect chocolate-hazelnut-cake.

 

 

 

Nutellakuchen/Nutella-Cake

Nutella, Kuchen

Vor Kurzem hatte mein Freund Geburtstag und normalerweise bekommt er da immer einen ganz besonderen Kuchen. Dieses Jahr hat er mich aber in Norwegen besucht und aufgrund meiner eingeschränkten Küchenmöglichkeiten hab ich ihm einen einfachen Nutellakuchen gebacken. Der ist nicht besonders, schmeckt aber gut und sieht nett aus. Eine richtige Geburtstagstorte bekommt er verspätet, wenn ich wieder daheim bin. Das Rezept für den Nutellakuchen möchte ich euch trotzdem nicht vorenthalten, es ist wie gesagt schnell gemacht und besonders geeignet für kleine und große Kinder – schließlich ist Nutella darin enthalten 🙂

Das Rezept reicht für eine mittelgroße Form (ca. 22cm).

My boyfriend´s birthday was not too long ago. Usually I make him a special cake. But this year he visited me in Norway and because of my poor equipped kitchen I decided to bake an easy nutella-cake. It´s just like any other cake and tastes good, but he will get a real birthday cake, when I´m at home again. Here is the recipe for the nutella-cake, i recommend it for young and older kids – after all it contains nutella 🙂

The recipe is for a cake mould with about 22cm diameter.

Zutaten / Ingredients:

  • 160g Kristallzucker / 160g granulated sugar
  • 160g Butter, geschmolzen / 160g melted butter
  • 4 Eier / 4 eggs
  • 250g Mehl / 250g flour
  • 1 Tl Backpulver / 1 tsp baking powder
  • 200g Sauerrahm / 200g sourcream
  • 1 Glas Nutella (350g) / 1 glass (350g) nutella
  • 100g Milchschokolade / 100g milkchocolate

Zubereitung / Preparation:

  1. Zucker, Butter und Eier schaumig rühren.
  2. Das Mehl mit Backpulver einrühren und den Sauerrahm dazugeben.
  3. Die Hälfte des Nutellas untermischen und den Teig in eine eingefettete Kuchenform geben.
  4. Bei 150°C etwa eine Stunde backen. Auskühlen lassen.
  5. Für die Glasur die Schokolade im Wasserbad schmelzen und das Nutella dazu geben. Verrühren bis eine homogene Masse entsteht und über den Kuchen gießen. Ich habe den Kuchen noch mit bunten Schokolinsen verziert und finde er sieht aus wie für einen Kindergeburtstag.

 

  1. In a big bowl, whisk sugar, butter and eggs.
  2. Add flour and baking powder, mix it and add the sour cream. Mix again.
  3. Fold in half of the nutella and put the dough into a greased cake mould.
  4. Bake it 60min at 150°C. Let it cool.
  5. For the glace, melt the milkchocolate and add the nutella. Stir it until it has a nice texture and pour it over the cake. I decorated the cake with smarties. It looks like a childrens´ birthdayparty cake now.

 

Omas Kirschkuchen / Grandmother´s cherry cake

Kirschen, Kuchen, Nuss, Schokolade

Sommerzeit ist Kirschenzeit. Mmmmmh lecker! Gestern ist meine Tante mit einer großen Schüssel dunkelroter Kirschen vor der Tür gestanden und hat gefragt, ob ich sie haben möchte, ihr Kirschbaum trägt viel zu viele. Ganz begeistert hab ich gleich viele genascht und dann noch einen Kirschkuchen gebacken. Das Rezept hab ich von meiner Oma, es ist ein saftiger Schoko-Nuss-Kirsch-Kuchen. Der Kuchen ist sehr lecker, das nächste Mal werde ich aber die Kirschen in den Teig mischen und nicht nur oben darauf legen, weil sie dann weich bleiben.

Summertime is cherry-time. Mmmmmh so good! My aunt surprised us with a huge bowl full of dark red cherries yesterday. She told me she has too many on her old cherry tree and asked if I wanted some. Of course I took them and baked a cake with them. The recipe is from my grandmother, a moist chocolate-nuts-cherry-cake. The cake is delicious, but next time I will mix the cherries into the dough instead of putting them on top of the cake. 

 

Zutaten / Ingredients:

  • 150g Butter / 150g butter
  • 150g Kristallzucker / 150g granulated sugar
  • 5 Eier / 5 eggs
  • 100g geriebene dunkle Schokolade / 100g grated dark chocolate
  • 200g geriebene Nüsse (Haselnüsse oder Walnüsse) / 200g grated nuts (hazelnuts or walnuts)
  • 50g Mehl / 50g flour
  • mindestens 250g Kirschen, gerne auch doppelt so viele / at least 250g cherries, 500g are perfect

 

Zubereitung / Preparation:

  1. Butter und Zucker cremig schlagen.
  2. Zwei ganze Eier und drei Dotter einrühren. Aus den restlichen drei Eiweiß Schnee schlagen. Den Schnee beiseite stellen.
  3. Schokolade, Nüsse und Mehl zur Buttermischung rühren. Anschließen den Schnee unterheben.
  4. In eine Springform (22cm Durchmesser) füllen und die Kirschen darauf legen und leicht andrücken.
  5. Bei 180°C mindestens 45min backen.

 

  1. Whisk butter and sugar until fluffy.
  2. Add two whole eggs and three egg yolks and mix until combined. Beat the remaining egg whites seperately.
  3. Add the chocolate, the nuts and the flour to the butter-mixture and mix it. Carefully fold in the beaten egg whites. 
  4. Fill the dough in a cake mould (22cm diameter) and put the cherries on top of it.
  5. Bake the cake 45min at 180°C.

 

Ribiselschnitten

Ribisel, Johannisbeeren, Blechkuchen, Kuchen

Die Ribiselzeit ist noch nicht vorbei und darum hab ich beschlossen, noch einen Ribiselkuchen zu backen. Das Rezept ist ein altbewährtes Rezept meiner Mama, die ihn jeden Sommer mehrere Male backt. Wenn ihr den Teig nicht auf dem ganzen Blech verteilt, sondern etwa 1,5cm dick ausstreicht, bekommt ihr einen lecker-fluffigen Kuchen, statt ganz flachen Schnitten. Der Kuchen ist schnell gemacht und ein richtiger Sommerkuchen für heiße Tage 🙂

Zutaten:

Teig:

  • 150g Staubzucker
  • 4 Dotter
  • 50g zerlassene Butter
  • 250g Mehl
  • ½ Päckchen Backpulver
  • etwas Milch

Schneehaube:

  • 4 Eiweiß
  • 200g Kristallzucker
  • etwa 300g rote Ribisel

Zubereitung:

  1. Für den Teig Dotter mit Staubzucker schaumig schlagen, dann die geschmolzene Butter unterrühren.
  2. Mehl mit Backpulver und Milch abwechselnd einrühren, bis ein glatter und nicht zu flüssiger Teig entsteht.
  3. Den Teig 1cm dick auf ein Blech streichen und bei 180°C 10min backen.
  4. Währenddessen aus den 4 Eiweiß einen festen Eischnee schlagen und den Zucker einrühren. Die Ribisel vorsichtig unterheben und die Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  5. Bei 160°C backen bis der Eischnee leicht bräunlich wird (10-15min).

Brombeer-Streuselkuchen

BrombeerDieses Rezept ist noch vom letzten Sommer. Ich hab die Fotos aber zufällig wieder gefunden und möchte euch das Rezept weitergeben, da es sooo gut ist! Zwar ist momentan keine Brombeerzeit, ihr könnt den Kuchen aber auch einfach mit anderem Obst backen, z.B. jetzt zur Erdbeerzeit mit Erdbeeren oder nur mit Äpfeln. Ich hab den Kuchen in einer eher kleineren Springform gebacken (22 cm glaub ich) und obwohl ich großzügig mit den Streuseln war, ist mir einiges an Streuselteig übriggeblieben. Damit nichts verloren geht, hab ich ihn einfach dünn ausgerollt und Kekse ausgestochen, die ich dann etwa 15 Minuten mit in den Backofen gelegt habe. Am Ende hatten wir leckere Zimtschweinchen, die schon aufgegessen waren bevor sie überhaupt auskühlen konnten. Eigentlich geht es aber um den Brombeerkuchen, hier ist das Rezept:

Zutaten:

Teig:

  • 140g Butter
  • 140g Zucker
  • 1 Packerl Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 160g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 150-200g Brombeeren (oder so viele, wie in die Form passen)
  • 200g Äpfel

Streusel:

  • 150g Mehl
  • 80g Staubzucker
  • 100g Butter
  • 1 TL Zimt (mindestens)

Zubereitung:

  1. Für den Teig die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz cremig schlagen, dann die Eier einzeln einrühren.
  2. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, darüber sieben und nochmal kräftig durchmixen.
  3. Den Teig in eine eingefettete Springform füllen und Äpfel darauf verteilen. Die Brombeeren darüber streuen.
  4. Für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten bis ein krümeliger Teig entsteht, diesen großzügig auf die Brombeeren geben.
  5. Bei 180°C ca. 40-45 min backen.